20 libros de cocina que celebran la comida, la tradición y la familia

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Food Tank destaca 20 libros de cocina que inspiran a los cocineros a celebrar las comidas tradicionales, probar nuevos ingredientes y aprender sobre las culturas que han dado forma a las cocinas globales. En California Soul, la chef y restauradora Tanya Holland presenta a los lectores California Soul Food. En Extra Good Things, Noor Murad y Yotam Ottolenghi alientan a las personas a pensar de manera diferente sobre las salsas, los aderezos y las especias que elevan un plato. Y Ammu, de la chef Asma Khan, establece conexiones entre la comida, el amor y el hogar. A medida que llegan las temperaturas invernales y la familia y los amigos se reúnen en el interior, ahora es el momento perfecto para agregar algunas recetas nuevas a su repertorio.

1. Un buen día para hornear por Benjamina Ebuehi

La autora Benjamina Ebuehi escribe que "todos los días son buenos para hornear". Ella proporciona a los panaderos recetas sencillas que todos pueden preparar. Si bien tiene muchos postres dulces, que incluyen una tarta de melaza de toffee pegajosa y natillas de azúcar moreno, también presenta sabrosos productos horneados. Para aquellos con menos gusto por lo dulce, pruebe sus bollos de cebolleta y comté o su pastel de curry de patata y coliflor.

2. Ammu: cocina india casera para nutrir tu alma por Asma Khan

En Ammu, la chef Asma Khan rinde homenaje a su madre, las recetas que hizo que la mantuvieron arraigada en el hogar y el vínculo entre la comida y el amor. Khan, que aparece en "Chef's Table" de Netflix, usa su último libro de cocina para celebrar el poder de la comida: cómo puede sanar, reconfortar y crear conexiones.

3. California Soul: Recetas de un viaje culinario al oeste por Tanya Holland

La célebre chef, restauradora y experta en comida soul Tanya Holland ha creado y compartido más de 80 recetas nuevas en su próximo libro de cocina, California Soul. La "comida del alma de California" de Holanda destaca la cocina afroamericana de estilo sureño traída a la costa oeste. Su libro combina ingredientes locales conscientes del medio ambiente con una historia de la historia regional y la migración.

4. Cocinar con champiñones: una guía para los amantes de los hongos sobre los ingredientes más versátiles, sabrosos y estimulantes de la salud del mundo por Andrea Gentl

Para los cocineros que buscan incorporar más hongos en sus dietas, Cooking with Mushrooms tiene cerca de 100 recetas para probar en casa. Al incluir recetas para todo, desde sopas hasta pastas, el autor Andrew Gentl ayuda a las personas a pensar de manera diferente sobre cómo pueden usar los hongos como alimento y como sabor.

5. Diasporican: un libro de cocina puertorriqueño de Illyanna Maisonet

La autora Illyanna Maisonet escribe que su libro de cocina es para los "diaspóricos: los 5,5 millones de personas que viven en los Estados Unidos y continúan cocinando la comida de nuestra patria". Las 90 recetas, algunas heredadas de su abuela y su madre, incluyen tostones, arroz con gundules, pinchos con salsa BBQ de guayaba y más. A través del libro, Maisonet muestra cómo la comida conecta a los comedores con la familia, la historia, el conflicto y la migración.

6. Primera generación: Recetas de mi hogar taiwanés-estadounidense por Frankie Gaw

Frankie Gaw rinde homenaje a la cocina casera taiwanesa, con clásicos como albóndigas y panqueques de cebolleta hasta pasteles de arroz salteados, así como platos nuevos como la boloñesa y el pollo taiwanés con palomitas de maíz glaseado con miel y mostaza. Gaw escribe que quería crear un libro de cocina para "celebrar la experiencia asiático-estadounidense de primera generación" con recetas que "ejemplifiquen las creaciones nacidas de crecer con los pies en dos mundos".

7. Ghetto Gastro: Black Power Kitchen de Jon Gray, Pierre Serrao y Lester Walker con Osayi Endolyn

Ghetto Gastro es un colectivo culinario que utiliza la comida como punto de entrada a conversaciones sistémicas sobre raza, acceso y comida. En el primer libro de cocina del colectivo, reúnen 75 recetas junto con más de 150 fotografías que destacan la intersección de la comida y el diseño. Los temas tratados en el libro van desde las contribuciones de las madres negras hasta la importancia de la resistencia y la rebelión.

8. Cocina casera Gullah Geechee: Recetas de la matriarca de Edisto Island por Emily Meggett

Emily Meggett comparte recetas e historia de la gente de Gullah y Geechee. Meggett, de 89 años, es considerada una anciana respetada en la comunidad Gullah de Carolina del Sur y sigue cocinando para cientos de personas desde su casa. El libro de cocina ofrece recetas que incluyen ostras fritas y sémola molida a la piedra, así como fragmentos de la historia familiar del autor, que se remonta al siglo XIX.

9. Soy de aquí: historias y recetas de un chef sureño por Vishwesh Bhatt

Calificado como uno de los mejores libros de cocina del año por Bon Appetit, I Am From Here presenta recetas del sur de Estados Unidos en constante cambio y evolución. El autor Vishwesh Bhatt, quien se ha desempeñado como chef ejecutivo de Snackbar en Mississippi desde 2009, se basa en su herencia india para desarrollar las recetas del libro. Incluye de todo, desde bagre envuelto en col con un pesto picante de maní hasta okra frita en un chaat masala.

10. Masa: técnicas, recetas y reflexiones sobre un alimento básico atemporal por Jorge Gaviria

Jorge Gaviria brinda a los lectores una guía definitiva para preparar masa desde cero y usarla en sus cocinas, ayudándolos a hacer de todo, desde tortillas hasta pozole. Mucho más que un libro de recetas, Masa también incluye hechos históricos, técnicas y reflexiones de expertos.

11. Mi Cocina: Recetas y Éxtasis de Mi Cocina en México por Rick Martínez

Un éxito de ventas del New York Times y Los Angeles Times, Mi Cocina lleva a los cocineros en un viaje para experimentar los sabores de más de 32 estados y 156 ciudades de México. El libro subraya la diversidad de la cocina mexicana al tiempo que presenta ensayos de Martínez que ofrecen contexto y elevan la experiencia de los lectores.

12. Comida reconfortante judía moderna: 100 recetas frescas para platos clásicos de Kugel a Kreplach por Shannon Sarna

En su último libro, Shannon Sarna comparte recetas y variaciones que han dado forma a la cocina judía. Los platos de Sarna incluyen su versión de los latkes de patata, dos tipos de rugelach y shakshuka reinventado como una pizza de plato hondo. El libro ayuda a los cocineros a conectarse con las costumbres culinarias judías, las influencias globales que han dado forma a estas tradiciones culinarias y la historia de la cocina.

13. My America: Recetas de un joven chef negro por Kwame Onwuachi y Joshua David Stein

My America analiza las influencias de la diáspora africana y las cocinas que han dado forma a la comida estadounidense. Kwame Onwuachi, quien también es el autor de las memorias Notes from a Young Black Chef, y Joshua David presentan recetas que incluyen sofrito de frijoles rojos de Puerto Rico, Jollof de Nigeria, pastel de terciopelo rojo y más. El libro también incluye historias de los viajes de Onwuachi.

14. Ottolenghi Test Kitchen: Extra Good Things de Noor Murad y Yotam Ottolenghi

En Extra Good Things, Noor Murad y Yotam Ottolenghi destacan los condimentos, las salsas y los aderezos que hacen que una comida sea especial. Estas recetas de verduras, que se pueden preparar con anticipación y reutilizar a lo largo de una semana, llevan los platos al siguiente nivel con nuevas texturas, colores y toques de sabor.

15. Portugal: El libro de cocina de Leandro Carreira

En Portugal: The Cookbook, el autor Leandro Carreira se propone proporcionar a los cocineros platos de cada región del país. Con más de 550 recetas clásicas y contemporáneas, Carreira celebra la diversidad de la cocina portuguesa.

16. Rambután: Recetas de Sri Lanka por Cynthia Shanmugalingam

Con ideas para cenas, bebidas y dulces, Rambutan destaca las influencias javanesas, malayas, indias, árabes, portuguesas, holandesas y británicas que han dado forma a la cocina de Sri Lanka. La autora Cynthia Shanmugalingam ha dirigido pop-ups y puestos de comida callejera, y es la fundadora de Kitchenette Karts, que ayuda a personas que han estado encarceladas a encontrar oportunidades económicas en la industria hotelera.

17. Smitten Kitchen Keepers: Nuevos clásicos para sus archivos de Forever por Deb Perelman

En su tercer libro de cocina, Deb Perelman incluye 100 recetas prácticas y accesibles para cualquier cocinero casero. Guiando a los lectores a través de los pasos para hacer un pastel de tomate y maíz, un quiche de brócoli y queso cheddar y un crujiente de manzana con caramelo, Perlman tiene como objetivo proporcionar a los lectores recetas atemporales que desearán año tras año.

18. The Cookbook in Support of the United Nations compilado bajo la dirección de Earlene Cruz

El libro de cocina en apoyo de las Naciones Unidas recluta una variedad de voces para llevar comidas internacionales y respetuosas con el planeta a la mesa de cualquier persona. El libro presenta 75 recetas accesibles de chefs, agricultores y activistas, y más. Cada receta también incluye detalles sobre el perfil nutricional y la huella de carbono del plato, lo que ayuda a los consumidores a cocinar y comer teniendo en cuenta la salud humana y planetaria. El libro de cocina presenta las recetas de Andrew Zimmern, Jose Andres, Massimo Bottura y más.

19. El libro de cocina Woks of Life: Recetas para conocer y amar de una familia chino-estadounidense por Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung, Sarah Leung

The Woks of Life comenzó como un blog y ha acumulado más de 200.000 seguidores en las redes sociales. En su nuevo libro, la familia Leung recopila muchos favoritos de los fanáticos de su sitio web junto con más de 80 nuevas recetas chinas para que las exploren los cocineros.

20. Watermelon and Red Birds: A Cookbook for Juneteenth and Black Celebrations de Nicole A. Taylor

A partir de su experiencia de celebrar Juneteenth, que conmemora la emancipación de los afroamericanos esclavizados, Nicole A. Taylor reúne 75 recetas en honor a la festividad. Las recetas incluyen costillas de res con salsa harissa fermentada, mermelada de durazno y muslos de pollo glaseados con melaza, y helado de nectarina asada.

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Elena Seeley es la directora de contenido de Food Tank. Obtuvo una licenciatura en biología de Grinnell College y una maestría en estudios alimentarios de la Universidad de Nueva York, donde se centró en la política alimentaria y los movimientos sociales basados ​​en la alimentación. Elena ha trabajado con organizaciones sin fines de lucro de justicia alimentaria, incluidas WhyHunger y The People's Seed, y le apasiona promover historias para ayudar a construir un sistema alimentario más equitativo y sostenible.