Satén, terciopelo, gasa: la razón histórica por la que los pasteles llevan el nombre de tela

Las bodas no son las únicas ocasiones en las que se juntan pasteles y vestidos. Los mundos de la repostería y la moda comparten una sorprendente cantidad de lenguaje superpuesto. Probablemente el ejemplo más famoso sea el nombre de pastel de terciopelo rojo, un estilo que ha logrado trascender el ámbito tradicional del pastel e impregnar los mundos de los waffles, macarons, lattes e innumerables otros artículos comestibles. Incluso hay Oreos de terciopelo rojo en este punto, pero el terciopelo rojo es solo el comienzo. También hay terciopelo azul, terciopelo amarillo, terciopelo rosa y terciopelo blanco.

Aventurándose en otros materiales de moda, tiene pastel de gasa, glaseado de armiño, pastel de satén negro, pastel de seda francés e incluso pastel de tweed. Una vez que te das cuenta del alcance completo de los crossovers de pastel y tela, te das cuenta de que no puede ser una coincidencia. Hay un patrón en juego aquí, y tiene sus raíces en un estilo antiguo de redacción de recetas que no ha sido popular en más de un siglo. Entonces, retrocedamos el tiempo y volvamos a visitar los orígenes de estas delicias de moda.

Digamos que quería hornear un pastel de chocolate para el cumpleaños de su hija, pero no tenía mucha experiencia en hornear. ¿Cómo sabrías qué hacer? Buscaría una receta de pastel de chocolate, por supuesto, y usaría las medidas precisas y las instrucciones de horneado que le dio. Idealmente, la receta estaría acompañada de algunas fotografías de alta definición para que pueda comparar fácilmente su pastel con los resultados esperados. Esta es la forma en que la mayoría de nosotros abordamos cualquier tipo de cocina, pero no siempre fue así. En años pasados, las recetas no venían con fotografías brillantes para juzgar el trabajo y, a menudo, ni siquiera incluían medidas. En retrospectiva, suena loco, pero la gente horneaba durante siglos y siglos antes de que palabras como "cucharadita" y "taza" se pusieran de moda.

Las unidades volumétricas en las que la mayoría de nosotros confiamos cuando cocinamos no se estandarizaron hasta la década de 1890. Por esto, podemos agradecer a Fannie Farmer, a veces conocida como la "Madre de las mediciones de nivel". Aunque las tazas y cucharas para medir existían mucho antes de que se publicara su famoso Libro de cocina Boston Cooking-School en 1896, Farmer merece crédito por popularizar las unidades volumétricas estándar. Antes de eso, muchas recetas requerían medidas en términos vagos, a veces usando comparaciones como "agregue mantequilla del tamaño de un huevo". Este método comparativo de juicio también se extendió a la textura de los alimentos, y así es como todos esos términos de tela terminaron en las recetas de pasteles.

Sin imágenes ni medidas de nivel para guiar el proceso, la gente en el pasado necesitaba otras formas de evaluar su horneado. Se usaron términos como "terciopelo" y "gasa" para describir la textura a la que debería aspirar, al igual que el término "bizcocho". El terciopelo es una tela lujosamente suave, pero densamente tejida, mientras que la gasa es igualmente suave, pero mucho más ligera. Del mismo modo, tanto los pasteles de terciopelo rojo como los pasteles de gasa son deliciosamente tiernos, pero la gasa es más ligera y tiene una miga más aireada. Considere el glaseado de armiño, que usa leche hervida para crear una rica crema de mantequilla con la ligera ligereza de la crema batida. Es excepcionalmente ligero y suave, muy parecido a la piel de armiño, que una vez se usó para hacer las túnicas de la realeza inglesa. Por último, está el pastel de tweed, que tiene virutas de chocolate dispersas por toda la miga blanca, creando un aspecto similar al de la tela de tweed.

¿Por qué elegir tela para estos nombres de postres en lugar de algún otro material? Lamentablemente, la respuesta se basa en estereotipos sobre el papel de la mujer en el hogar. Los viejos libros de cocina se escribieron pensando en las mujeres, ya que se suponía que serían ellas las que cocinarían. Del mismo modo, el manejo de telas, específicamente para la confección de vestidos, también se consideraba territorio de mujeres. Durante siglos (e incluso hasta el día de hoy), las habilidades domésticas se transmitieron a través de generaciones de mujeres, que aprendieron a confiar en sus cinco sentidos para completar cualquier tarea. Un término simple como "terciopelo" era más que suficiente para que trabajaran manos experimentadas.